Commencez par bien laver les légumes et les poissons fumés. Ensuite, faites à la préparation de la première sauce :Mélangez les tomates, l'oignon et les 3 piments frais jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans une casserole, chauffez l'huile rouge, puis composez le mélange de légumes. Faites revenir le mélange jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore.
Ajoutez ensuite l'eau de cuisson de la sauce, les poissons fumés et le reste des piments frais.
Laissez mijoter la sauce (sauce 1) pendant environ 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez la deuxième sauce : Râpez le gombo ou coupez-le en petits morceaux. Dans une autre casserole, portez de l'eau à ébullition pour la deuxième sauce.
Lorsque l'eau bout, ajoute les morceaux de gombo, le poisson faisandé et une pincée de bicarbonate de soude.
Laissez bouillir pendant 15 minutes, puis composez la poudre de poisson sec, la poudre de soumara. Laissez cuire encore 15minutes.
Une fois les deux sauces préparées :Mélangez les deux sauces ensemble et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Si vous souhaitez obtenir une couleur plus rouge pour la sauce, vous pouvez ajouter davantage d'huile rouge.
